◉◉ 協會大小事 ◉◉

《餐食就是最在地的學習：冷冷的天，在田裡煮柴燒紅豆湯》

寒流來襲，加上流感病毒肆虐，要上班上課的大人小孩們最近都把自己包得圓滾滾的才敢出門。但是，除了和孩子們說，最近天氣好冷，要注意保暖不要生病了喔！我們還有什麼可以教導給孩子們，讓他們對這樣的氣候有更多的感受，更知道如何保護自己與適應環境變化呢？

    在屏東的美園部落教保中心，這一陣子，只要到了進田裡上課的日子，總會一早用木材生火，煮起一鍋熱騰騰的柴燒紅豆湯。生火，是在還沒有瓦斯之前，部落裡重要的生活能力，要有足夠的木材備用、要預備怎樣的木頭與起火種、要如何起火與控制火的大小，每一個細節都是日常累積的能力養成。孩子們圍坐在火邊，一起取暖、一起吃，也同時自然而然地吸收這些在地的經驗與知識。

    紅豆湯裡面不只是紅豆和黑糖，還會放入此時此地當季的作物與野菜－玉米、地瓜與龍葵，這些都是孩子們在田裡的課程。玉米是孩子們從播種種植就已參與的作物，看著他們不斷長高長大，現在已經到了開花授粉及可以採收的時節。此時老師們帶孩子們觀察的重點在於：要讓開始結穗長鬚的玉米授粉，之後的玉米才會長得飽滿，並且透過觸摸感受玉米的軟硬度、飽滿度，到了玉米鬚變色，摸起來也有飽滿的感覺，就可以採下來當作食物了！而地瓜，此時就是最嫩的時期，挖地瓜、削地瓜都是孩子們的工作，老師挑長形、不要太大的地瓜給小朋友，他們可以好拿好握，有機會反覆練習如何使用刨刀，這些操作都是在刺激孩子們手部的發展。而田裡常見的龍葵，是老師會帶著孩子們透過採集不斷去認識的一種野菜。因為最近天氣乾，採最上面的心就好，下面的葉子會比較苦，纖維也會比較硬，放進湯裡比較不好吃。關於採集，每一樣食材要觀察與挑選的重點都有不同，這些小技巧、小訣竅都是在地知識，日常生活、此時此地，土地上充滿了我們的課程材料。

    要煮這樣一鍋柴燒紅豆湯，順序是生火燒水後，先放紅豆、玉米，然後將地瓜切塊或整條放，最後再將野菜丟下去20秒就可以吃了。黑糖也是後面再放進去調整甜度即可，因為新鮮現採的玉米和地瓜本身就很甜了，所以糖根本不用放太多。而它的口感與味道也是豐富多層次的，除了紅豆的顆粒，孩子們也吃得到玉米的咀嚼、地瓜的軟爛程度，紅豆、玉米、地瓜各自有各自的甜與香氣，而龍葵是帶有微苦的野菜，正好可以中和甜味不至於讓人覺得死甜膩口。  

美園教保中心的馬老師說：「我們想要給孩子們什麼味道呢？這就是部落的味道。」這樣一碗充滿在地滋味的紅豆湯，是在外面吃不到的，未來孩子們對冬天、對土地的情感與記憶。窩在火邊喝著熱熱的湯，身體暖，心也暖起來。味覺的刺激也很多樣，不會只有糖的甜，而是各種食物的味道，以及孩子們親身參與土地課程的各種經驗。「這樣一鍋紅豆湯，從採集到煮食，需要具備不少在地知識呢！所以當美園教保中心在找廚工，我們並不像一般外面以中餐丙級證照為要求，而我更希望找到部落裡會煮傳統、在地食物的人來當我們的廚工。教保中心不是基於族語文化嗎？如果真的要求，希望不要是中餐證照，有一天我們也應該要有排灣/魯凱族的廚師認證才對！」大家覺得是不是這樣呢？

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